节日带来礼物、装饰、欢乐，通常还有许多美味的食物。无论是在你的设施中举行的特殊庆祝活动，还是家庭成员带着食物与亲人分享，关注食品安全都是至关重要的，因为每年都有数百万人因食源性疾病而患病，数千人住院，甚至有些人死亡。有许多不同的细菌可以污染食物并引起感染，不同类型的医疗机构的用餐模式各不相同，这为污染和食源性感染留下了许多机会。
在这个假期保护你的病人和客户。了解食源性疾病，其原因，以及你可以采取的预防措施。
食源性疾病真相
食源性疾病是摄入受污染的食物或受污染的水的直接结果。通常，有食源性疾病症状的人错误地认为他们得了流感，所以许多食源性疾病和疾病的发病率没有被发现和报告。任何人都可能患上食源性疾病，但也有一些弱势群体可能因此病得很严重，甚至死亡。这些数量包括幼儿、老年人、孕妇和他们的婴儿，以及免疫系统受损或较弱的人，如癌症患者、糖尿病患者、艾滋病毒/艾滋病患者以及接受过器官移植的患者。
你可能会惊讶地发现:
症状
据估计，在美国每年大约有4800万例食源性疾病这意味着美国六分之一的人会因食物而生病。与食物有关的疾病通常突然发作，持续时间短，但症状可轻可重，甚至危及生命。
症状食源性疾病包括:
- 腹部抽筋和疼痛
- 恶心想吐
- 呕吐
- 腹泻
- 脱水
- 发热
其他症状包括可能更严重，例如多器官功能衰竭和癌症，也可能导致大脑和神经系统、生殖系统和免疫系统功能障碍。
员工的行为
您的组织将有政策和程序让您遵循这一意愿指导您完成餐饮服务的每一步,包括:
- 培训
- 洗手和使用一次性手套
- 员工健康协议
- 如果你是一名食品服务人员，把你的头发束起来，遮住胡须和体毛
- 指甲保持一定的姿势
- 最小化珠宝
- 接受、储存和供应食物
原因
当被细菌、病毒、寄生虫、物理污染物或化学物质污染的食物或水进入人体时，就会发生食源性疾病。食源性疾病的一些最常见原因包括:
细菌
可能污染食物的细菌类型包括沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌、霍乱和李斯特菌。
病毒
可能污染食物的病毒类型包括诺如病毒和甲型肝炎病毒。诺瓦克病毒可以通过水和任何种类的食物传播。甲型肝炎病毒通常存在于未煮熟的海鲜和生农产品中。
寄生虫
有些寄生虫只能通过鱼类等食物传播。其他病毒则通过污染新鲜农产品的水或土壤通过食物链传播，或通过与动物直接接触传播。
然而，食源性疾病的另一个原因是摄入了受感染动物的脑组织，特别是牛，如“疯牛病”。这可能导致人类患上一种名为克雅氏病的脑部疾病。
化学物质
最令人担忧的化学物质是:
- 含有玉米和谷物的食品中的毒素
- 动物产品中的污染物
- 食物中的重金属污染
物理污染物
同样重要的是，要承认食物的物理污染可能与异物发生，如指甲、订书钉、头发、珠宝、玻璃、开罐器的金属屑，以及鸡或鱼的骨头。
六大问题
的疾病预防控制中心(CDC)和食品药品监督管理局(FDA)确定了导致疾病的前6种食源性病原体，被称为“六大致病菌”。食品和药物管理局要求在食品服务中遵循特定的安全措施，六大安全措施在他们的食物的代码上一次发布于2013年。之所以选择这6种，是因为它们以低剂量接触人体时就会致病，很容易传播，并可能导致严重的疾病。
诺瓦克病毒
这是美国食源性疾病最常见的原因，这种高度传染性的病毒可以在表面存活长达两周。诺如病毒会引起恶心、呕吐、非血性腹泻、腹部绞痛、疼痛和低烧。它通过接触被污染的表面，然后摄入病毒，或摄入被病毒污染的食物来传播。
Non-Typhoidal沙门氏菌
2013年美国食品药品监督管理局食品法典要求员工向雇主报告非伤寒沙门氏菌的诊断，因为它是美国住院和死亡的主要原因食源性疾病．它会引起发烧、腹部痉挛和腹泻。它通过食用受污染的食物，饮用受污染的水，接触受污染的表面，动物或物体，然后摄入沙门氏菌病原体传播。
伤寒沙门氏菌
这是一种罕见的食源性疾病，但可导致:
- 高烧
- 弱点
- 肌肉酸痛
- 腹泻、便秘、腹痛
- 头疼
- 食欲不振
- 玫瑰色的皮疹
产志贺毒素大肠杆菌
这是更常用术语的一种特殊变体，大肠杆菌这会导致食源性疾病。它会引起严重的腹部绞痛和疼痛，恶心和呕吐，随着时间的推移，腹泻会变成血性。它可能危及生命，特别是对于5岁以下的儿童和老年人。
志贺氏杆菌
这种高传染性病原体会导致一种叫做志贺氏菌病。它经常发生在过度拥挤和个人卫生差的地方，如监狱、日托中心和精神卫生设施。志贺氏菌病原因:
- 腹部疼痛和抽筋
- 发热
- 恶心呕吐
- 带血、脓或粘液的大便
在幼儿中，症状还包括直肠出血、脱水和癫痫。
甲型肝炎病毒
最常见的是通过被粪便污染的水或食物传播。尽管美国目前不建议对食品服务人员进行免疫接种，但通过免疫接种可以预防该病。症状包括:
- 恶心呕吐
- 腹部疼痛
- 腹泻
- 发热
- 弱点
- 头疼
- 皮肤和眼睛变黄，称为黄疸
- 尿色深
- 浅色的凳子
你能做什么
食源性疾病是可以预防的。第一步是有效洗手，保持适当的个人卫生，然后保持你周围的餐饮服务区域清洁卫生。此外，记住当你遇到症状时必须向你的主管报告的重要性。
干预预防食源性疾病至关重要;你可能会拯救生命!
有关老年护理最佳实践的更多信息，请阅读我们的博客文章，照顾老年人．
